Cannelloni mit Sommergemüse und Zedernkernen
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 2 Tomaten
- 1 ca. 250 g kleine Aubergine
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g Zedernkerne
- 3 Stiele Thymian
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Ricotta
- 120 g Parmesankäse
- 250 g Schlagsahne
- 20 Cannelloni-Röllchen à ca. 10 g
Anleitungen
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Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 40 g Zedernkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken.
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Öl in einem Topf erhitzen. Aubergine und Zucchini darin ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten braten. Tomaten und geröstete Zedernkerne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
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Ricotta und Thymian unterrühren.
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Parmesan reiben. Sahne aufkochen und 80 g Parmesan einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Parmesansahne in eine Auflaufform (ca. 12 x 25 cm) geben. Cannelloni mit dem Gemüse füllen und nebeneinander in die Form legen.
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Parmesansahne darübergießen. Übrigen Parmesan und Zedernkerne darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten überbacken.