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Jan.
Jan.
Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola, Schafskäse und Zedernkernen
Portionen 5
Zutaten
- Carpaccio:
- 1 kg Rote Bete gekocht
- 200 g Schafskäse
- 25 g Zedernkerne
- Pesto:
- 300 g Rucola oder Spinat
- 150 g Blattspinat frisch
- 1/2 Stk. Avocado
- 50 g Zedernkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- Dressing:
- 9 EL Olivenöl
- 6 EL Balsamico Bianco
- 3 EL Honig
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
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Für das Pesto den Spinat waschen und pürieren. Die Avocado halbieren, entkernen und eine Hälfte vom Fruchtfleisch in das Gefäß zum Spinat geben.
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Die Zedernkerne, die geschälte Knoblauchzehe und das Olivenöl hinzugeben. Alles mit dem Mixstab zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Für den Salat den Spinat oder Rucola waschen und trocknen.
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Die Rote Bete in sehr schmale Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten. Den Spinat/Rucola in die Mitte des Tellers legen und das Pesto über die Rote Bete träufeln.
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Zedernkerne in der Pfanne rösten, Schafskäse zerbröseln und über den Salat streuen.
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Eine schnelle Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer zubereiten und über dem Salat verteilen.