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Schweinekotelettbraten gefüllt mit getrockneten Tomaten und Zedernkernen

Schweinekotelettbraten gefüllt mit getrockneten Tomaten und Zedernkernen

Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen 6 Personen
Kalorien 590 kcal

Zutaten

  • 1 Glas 370 ml getrocknete Tomaten in Öl
  • 50 g Zedernkerne
  • 40 g Parmesankäse
  • 1 Topf Basilikum
  • 50 g Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Tomaten
  • 200 g Staudensellerie
  • 2 kg Schweinerücken ohne Knochen
  • 4 EL Öl
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Küchengarn

Anleitungen

  1. Für die Füllung Tomaten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zedernkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Parmesan fein reiben. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

  2. Tomaten fein würfeln. Hälfte der Zedernkerne hacken. Mit Parmesan, gehackten Basilikum, Tomaten und der Hälfte der Zedernkerne in eine Schüssel geben. Paniermehl zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten waschen. Staudensellerie putzen und waschen. Alles in grobe Würfel schneiden. Fleisch trocken tupfen und längs einschneiden. Fleisch aufklappen. Kräftig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Füllung längs als Streifen mittig auf das Fleisch geben. Fleisch Längsseiten über die Füllung klappen. Mit Küchengarn fest zusammenbinden. Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin ringsherum 3–4 Minuten kräftig anbraten.
  5. Herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse im Bratfett ca. 2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen. Brühe zugießen. Braten auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 1 Stunde garen.